Receita de Coelho Desossado com Anchovas

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Ingredientes

01 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 gr;
02 dentes de alho esmagados;
12 anchovas;
sal;
pimenta-do-reino;
04 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
06 tomates picados sem pele nem sementes;
200 gr de toucinho defumado picado;
01 xícara (chá) de vinho branco seco;
20 cebolinhas pequenas;


Modo de preparo

Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. 1) Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora.
Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve.
Abra o coelho sobre o mármore. Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado. Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante. Deixe tomar gosto por 1 hora.
Frite o toucinho até dourar. Retire e reserve. Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos.
Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.