Receita de Barreado Paranaense

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Ingredientes

5 Kg de carne (peito, colchão mole, patinho)
3 cabeças grandes de cebola
Folhas de louro
Sal, pimenta do reino e pimenta vermelha à gosto
350 gr de toucinho ou bacon
2 cabeças médias de alho
1/2 pacotinho de cominho em pó ou em grão

Modo de preparo

Começa-se o corte e a limpeza da carne de véspera. A carne e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos, adicionando-se todos os temperos cortados.

Leva-se tudo a uma vasilha que não seja de alumínio e deixe repousar até o dia seguinte.

Forra-se a panela com o toucinho e um osso. Depois põe-se as carnes temperadas, tampa-se a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer, amarra-se com um barbante grosso nas bordas.

Coloca-se a tampa e barrea-se com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervente para dar liga.

Depois de bem vedada, leva-se ao fogo forte nas primeiras horas, passando para o fogo mais brando depois. sacode-se a panela de hora em hora. O tempo de cozimento é de 12 a 15 horas.

Quando a folha de bananeira estiver bem escura, o barreado está cozido.

Abrir a panela, provar e se necessário, complementar o tempero (sal, pimenta e cominho). Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz.

Acompanha uma bebida alcoólica (batida ou pinga) que serve para rebater este prato, considerado forte.