• 2 kg de cordeiro (carré, pernil ou paleta)
• sal a gosto
• queijo parmesão ralado
• azeitonas pretas sem caroço picadas
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 copo de vinho tinto
• ervas frescas (sálvia, louro, tomilho, alecrim, orégano)
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola em pedaços grandes
• azeite de oliva
• fubá
• manteiga
• 2 litros de caldo de frango
Polenta:
coloque numa panela 3 conchas de caldo de frango fervente, junte um pouco de manteiga e misture até derreter.
Aos poucos, adicione o fubá, mexendo sem parar.
Vá adicionando caldo e mexendo sempre para a polenta cozinhar (para esse acompanhamento, a consistência da polenta deve ser mole).
Corte o cordeiro em pedaços grandes, tempere com sal, coloque numa panela de pressão com o azeite de oliva e deixe fritar.
Junte a cebola e o alho e refogue por 15 minutos, mexendo sempre.
Adicione as ervas frescas e deixe dourar bem, mexendo sempre.
Regue com o vinho tinto e deixe evaporar.
Adicione o tomate e um pouco de água quente e cozinhe na pressão por 30 minutos.
Retire a pressão, abra a panela e deixe o molho apurar.
No final do cozimento, junte as azeitonas. Retire a carne da panela e pique-a em pedaços pequenos.
Aqueça novamente a polenta e adicione um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado e mexa bem.
Coloque a polenta numa travessa, distribua a carne e regue com o molho.
Sirva a seguir.